قهوه پور اور (Pour Over) یکی از روش‌های محبوب و معتبر برای دم کردن قهوه است که به خاطر دقت و کنترل در فرآیند استخراج طعم، طرفداران زیادی دارد. این روش به‌ویژه برای علاقه‌مندان به قهوه تخصصی و کسانی که به دنبال تجربه‌ای عمیق‌تر از طعم و عطر قهوه هستند، مناسب است. در اینجا به بررسی جزئیات قهوه پور اور، ابزارهای مورد نیاز، روش دم کردن و نکات مهم می‌پردازیم.
تاریخچه قهوه پور اور
روش دم کردن قهوه پور اور به‌طور کلی به اوایل قرن بیستم برمی‌گردد. این روش ابتدا در آلمان توسط یک زن به نام ملانی کارلسن توسعه داده شد. او از کاغذ فیلتر برای جداسازی قهوه از مایع دم‌کشیده استفاده کرد. با گذشت زمان، این روش در نقاط مختلف جهان محبوبیت یافت و به‌خصوص در میان قهوه‌دوستان و کافه‌ها رونق پیدا کرد (اگر به این موضوعات علاقه دارید، می توانید مقاله تاریخچه قهوه را مطالعه کنید).
ابزارهای مورد نیاز
برای دم کردن قهوه پور اور به ابزارهای زیر نیاز دارید:
- فیلتر کاغذی: برای جداسازی تفاله‌های قهوه از مایع.
- قهوه‌ساز پور اور: این دستگاه از جنس سرامیک یا شیشه ساخته می‌شود و بر روی فنجان یا کاراف قرار می‌گیرد.
- آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه به اندازه مناسب.
- مقیاس: برای اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب.
- کتری با نوک باریک: برای کنترل دقیق ریختن آب.
- آب داغ: آب باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.
مراحل دم کردن قهوه پور اور
برای درست کردن این قهوه باید مراحل متعددی را طی کنید که در ادامه، به معرفی آنها می پردازیم.
آماده سازی
- آسیاب کردن دانه‌های قهوه: دانه‌های قهوه را به‌صورت متوسط و یکنواخت آسیاب کنید. اندازه آسیاب باید به‌اندازه دانه‌های شکر باشد.
- اندازه‌گیری: برای هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۶ تا ۸ گرم قهوه استفاده کنید. نسبت را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
- قرار دادن فیلتر: فیلتر کاغذی را در قهوه‌ساز قرار دهید و مقداری آب داغ روی آن بریزید تا کاغذ فیلتر گرم و طعم آن خنثی شود.
دم کردن
- اضافه کردن قهوه: قهوه آسیاب‌شده را در فیلتر قرار دهید و سطح آن را یکنواخت کنید.
- ریختن آب: به‌آرامی و به‌صورت دایره‌ای آب داغ را بر روی قهوه بریزید. ابتدا مقدار کمی آب (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) را بریزید تا قهوه به اصطلاح بلوم (Bloom) کند. این فرآیند باعث آزاد شدن گازهای موجود در قهوه می‌شود و عطر و طعم بهتری را ایجاد می‌کند. بگذارید حدود ۳۰ ثانیه بماند.
- ادامه ریختن آب: پس از مرحله Bloom، باقی آب را به‌آرامی و به‌صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید. سعی کنید آب را به‌طور یکنواخت و بدون ریختن روی دیواره‌های فیلتر بریزید.
- دم کشیدن: بگذارید قهوه به‌طور کامل دم بکشد. زمان کل دم‌کشیدن معمولا بین ۲ تا ۴ دقیقه است.
سرو و لذت بردن
پس از دم‌کشیدن، قهوه را در فنجان یا کاراف بریزید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید. مجله Perfect Daily Grind در مورد قهوه پور او می گوید:
Because the pour over method works well to highlight subtle flavor notes and aromas, you may want to choose a light roast – which tend to be the brightest with the most acidic flavors
با توجه به این موضوع که پور اور روشی برای برجسته کردن طعم‌ها و رایحه‌های لطیف قهوه است، باید قهوه ای را که به طور سبک برشته شده است و طعم سبکی در میان طعم دهنده های اسیدی دارد، انتخاب کنید.
مزایای قهوه پور اور
این قهوه دارای مزایای زیر است:
- کنترل بر فرآیند: یکی از مزایای اصلی قهوه پور اور این است که می‌توانید بر روی تمامی مراحل دم‌کردن کنترل داشته باشید، از جمله اندازه آسیاب، نسبت قهوه به آب و زمان دم‌کشیدن.
- طعم خالص: به‌خاطر استفاده از فیلتر کاغذی، طعم و عطر قهوه به‌خوبی حفظ می‌شود و تفاله‌ها به‌طور کامل جدا می‌شوند.
- سادگی و زیبایی: این روش به‌خاطر سادگی و زیبایی خود در هنگام دم کردن، طرفداران زیادی دارد و می‌تواند به‌عنوان یک تجربه اجتماعی نیز عمل کند.
نکات مهم در دم کردن قهوه پور اور
نکاتی که در درست کردن این قهوه باید به آنها توجه داشته باشید به شرح زیر هستند:
- کیفیت آب: استفاده از آب تصفیه‌شده یا آب معدنی می‌تواند تأثیر زیادی بر روی طعم قهوه داشته باشد.
- دمای آب: دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. دمای بسیار بالا می‌تواند قهوه را تلخ کند.
- تمرین و تجربه: با تمرین، می‌توانید بهترین نسبت‌ها و زمان‌های دم‌کشیدن را برای خود پیدا کنید.
سخن پایانی
قهوه پور اور یک روش لذت‌بخش و دقیق برای دم کردن قهوه است که به شما این امکان را می‌دهد که طعم و عطر قهوه را به‌طور کامل تجربه کنید. با استفاده از ابزارهای مناسب و رعایت نکات ضروری، می‌توانید از یک فنجان قهوه خوشمزه و باکیفیت در خانه خود لذت ببرید. این روش نه تنها به شما امکان می‌دهد قهوه‌ای عالی تهیه کنید، بلکه تجربه‌ای اجتماعی و آرامش‌بخش نیز به همراه دارد.
