دم کردن قهوه یکی از جذاب‌ترین و متنوع‌ترین بخش‌های تجربه نوشیدن قهوه است. در دنیای قهوه، روش‌های مختلفی برای دم کردن وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. یکی از این روش‌ها که به‌طور فزاینده‌ای محبوب شده است، روش “کالدبرو” یا Cold Brew است. این روش، که به‌ویژه در فصول گرم سال مورد استقبال قرار می‌گیرد، قهوه‌ای ملایم، شاداب و با طعمی متفاوت از قهوه‌های معمولی به شما ارائه می‌دهد.
در این مقاله، به بررسی دم کردن قهوه به روش کالدبرو خواهیم پرداخت. این روش و مزایای آن، نکات و روش‌های دقیق برای تهیه قهوه با این تکنیک و طعم‌های منحصر به فردی که این روش به شما می‌دهد، بررسی خواهد شد (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله قهوه سالم را مطالعه کنید).
روش دم کردن قهوه به روش کالدبرو چیست؟
کالدبرو یا Cold Brew به معنای دم کردن قهوه با آب سرد است. برخلاف روش‌های دیگر که در آن‌ها قهوه با آب داغ دم می‌شود، در روش کالدبرو قهوه در مدت زمانی طولانی‌تر و با آب سرد دم می‌کشد. این روش به‌طور معمول چندین ساعت (حدود 12 تا 24 ساعت) طول می‌کشد و از آن جایی که در این روش از حرارت استفاده نمی‌شود، طعم قهوه به‌طور کامل متفاوت است.
یکی از ویژگی‌های برجسته این روش، استخراج طعم‌های نرم و شیرین است. به‌دلیل اینکه در کالدبرو از آب سرد استفاده می‌شود، اسیدها و تلخی‌های قهوه کمتر استخراج می‌شوند و در نتیجه قهوه‌ای که حاصل می‌شود، معمولا طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد. علاوه بر این، این روش باعث می‌شود که قهوه غلظت بیشتری پیدا کند و تجربه‌ای خاص از قهوه را برای شما به ارمغان آورد.
چرا دم کردن قهوه به روش کالدبرو؟
دم کردن قهوه به روش کالدبرو مزایای زیادی دارد که این روش را برای بسیاری از افراد جذاب می‌کند. در اینجا به چند دلیل اصلی اشاره می‌کنیم که چرا کالدبرو این‌قدر محبوب شده است:
- طعمی ملایم و شیرین‌تر: به‌دلیل استفاده از آب سرد، طعم‌های تلخ و اسیدی که در قهوه‌های داغ وجود دارند، کمتر استخراج می‌شوند. در نتیجه، قهوه کالدبرو طعمی نرم و شیرین‌تر دارد.
- کمتر حاوی اسید: به‌دلیل فرآیند دم‌آوری سرد، قهوه کالدبرو اسید کمتری دارد و این می‌تواند برای افرادی که به اسید قهوه حساس هستند، گزینه بهتری باشد.
- مقاومت بیشتر در برابر زمان: یکی از ویژگی‌های جالب قهوه کالدبرو این است که این قهوه می‌تواند برای مدت زمان طولانی‌تری تازه باقی بماند. شما می‌توانید قهوه کالدبرو را به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید بدون اینکه طعم آن تغییر کند.
- مناسب برای مصرف سرد: همانطور که از نامش پیداست، کالدبرو به‌طور عمده به‌صورت سرد مصرف می‌شود. این ویژگی، آن را برای فصول گرم سال یا زمانی که به دنبال یک نوشیدنی خنک و نشاط‌بخش هستید، بسیار مناسب می‌کند.
مراحل دم کردن قهوه به روش کالدبرو
دم کردن قهوه به روش کالدبرو برخلاف روش‌های دیگر، نیازمند زمان بیشتری است. در اینجا، مراحل گام به گام برای دم کردن قهوه به این روش شرح داده می‌شود.
انتخاب دانه قهوه مناسب
انتخاب دانه قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در هر روش دم‌آوری است. برای دم کردن قهوه به روش کالدبرو، بهتر است از دانه‌های قهوه با ویژگی‌های طعمی نرم و ملایم استفاده کنید. معمولا دانه‌های عربیکا برای این روش مناسب‌تر هستند چرا که طعم‌های شیرین و میوه‌ای دارند و در آب سرد بهتر استخراج می‌شوند.
آسیاب کردن دانه‌ها
برای دم کردن قهوه به روش کالدبرو، دانه‌ها باید به‌طور درشت آسیاب شوند. آسیاب کردن دانه‌ها به اندازه‌های بزرگ‌تر باعث می‌شود که روند استخراج طعم‌ها بهتر انجام شود و در نتیجه قهوه‌ای با طعم متعادل‌تر و بدون تلخی زیاد به دست آید.
ترکیب قهوه و آب
در این مرحله، دانه‌های آسیاب شده با آب سرد ترکیب می‌شوند. معمولا نسبت قهوه به آب در روش کالدبرو 1:4 یا 1:5 است، به این معنا که به ازای هر یک قسمت قهوه، پنج قسمت آب سرد اضافه می‌شود. این نسبت می‌تواند بسته به ذائقه شما تغییر کند، اما این نسبت معمولا بهترین طعم را به‌وجود می‌آورد.
مخلوط کردن قهوه و آب
دانه‌های آسیاب‌شده و آب سرد را در یک ظرف بزرگ (معمولا شیشه یا ظرف پلاستیکی مقاوم به یخ) قرار داده و به‌خوبی هم بزنید تا قهوه به‌طور کامل در آب حل شود. سپس ظرف را در یخچال قرار دهید.
زمان دم‌آوری
دم‌آوری قهوه به روش کالدبرو زمان‌بر است. شما باید اجازه دهید که قهوه حداقل 12 ساعت در یخچال بماند تا طعم‌ها به‌طور کامل استخراج شوند. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند که قهوه را 24 ساعت در یخچال نگه دارند تا طعم غلیظ‌تر و بیشتری به‌دست آید.
صاف کردن قهوه
پس از پایان زمان دم‌آوری، قهوه آماده است که از صافی یا یک پارچه نازک عبور داده شود. این مرحله باعث می‌شود که دانه‌های آسیاب‌شده از مایع جدا شوند و قهوه صاف و بدون ذرات باشد.
خنک کردن و سرو
پس از صاف کردن قهوه، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و در صورت نیاز، با یخ یا شیر مخلوط کنید. قهوه کالدبرو معمولا به‌صورت سرد و با یخ مصرف می‌شود، اما اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را به‌طور داغ نیز مصرف کنید.
نکات مهم در دم کردن قهوه به روش کالدبرو
این نکات به شرح زیر هستند:
- انتخاب دانه قهوه با کیفیت بالا: برای داشتن بهترین طعم، حتما از دانه‌های قهوه تازه و با کیفیت استفاده کنید. دانه‌های تازه تأثیر زیادی در طعم نهایی قهوه دارند.
- میزان آسیاب قهوه: به خاطر اینکه در روش کالدبرو زمان استخراج بیشتر است، آسیاب کردن دانه‌ها به اندازه درشت اهمیت زیادی دارد. آسیاب‌های خیلی ریز می‌توانند طعم تلخ و ناخوشایندی را به قهوه بدهند.
- زمان دم‌آوری: برای داشتن بهترین طعم، قهوه را حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. برای طعمی غلیظ‌تر، زمان دم‌آوری را به 24 ساعت افزایش دهید.
- مخلوط کردن قهوه و آب: در هنگام مخلوط کردن قهوه و آب، اطمینان حاصل کنید که قهوه به‌طور کامل در آب حل شود تا طعم‌ها به‌طور یکنواخت استخراج شوند.
مزایای نوشیدن قهوه کالدبرو
این مزایا به شرح زیر هستند:
- طعم ملایم و شیرین‌تر: همانطور که اشاره شد، قهوه کالدبرو معمولا طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد که بسیاری از افراد آن را می‌پسندند.
- کمتر ایجاد اسید در معده: قهوه‌های کالدبرو نسبت به قهوه‌های معمولی دارای اسید کمتری هستند و این برای افرادی که به اسید قهوه حساس هستند، بسیار مناسب است.
- قهوه‌ای مقاوم‌تر: قهوه کالدبرو می‌تواند برای مدت طولانی‌تری تازه بماند و به راحتی می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد.
سخن پایانی
دم کردن قهوه به روش کالدبرو یک تجربه خاص و متفاوت از نوشیدن قهوه است که طعم‌هایی ملایم، شیرین و خوشایند را به همراه دارد. این روش برخلاف روش‌های دیگر نیازمند زمان بیشتر است، اما در نهایت قهوه‌ای غلیظ و شاداب به‌دست می‌آید که می‌تواند برای فصول گرم سال یا کسانی که به دنبال یک قهوه سرد و ملایم هستند، انتخابی عالی باشد. برای به‌دست آوردن بهترین نتیجه، انتخاب دانه‌های با کیفیت، استفاده از آب سرد و دقت در زمان دم‌آوری از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
