آسیاب کردن قهوه یکی از مراحل کلیدی در فرآیند تهیه قهوه است که تاثیر زیادی بر طعم، غلظت و کیفیت نهایی نوشیدنی دارد. درست آسیاب کردن دانه‌های قهوه می‌تواند تفاوت زیادی در لذت نوشیدن قهوه ایجاد کند. در این مقاله به اهمیت آسیاب کردن قهوه، انواع آسیاب‌ها، نحوه انتخاب درجه آسیاب مناسب برای روش‌های مختلف دم‌آوری و نکات ضروری در این زمینه پرداخته خواهد شد (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله نکات بهدشتی در نوشیدن قهوه را مطالعه کنید).
اهمیت آسیاب کردن قهوه
دانه‌های قهوه به طور طبیعی نیاز دارند تا قبل از دم‌آوری، آسیاب شوند تا طعم و عطر آن‌ها آزاد شود. زمانی که دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، سطح بیشتری از دانه در معرض آب قرار می‌گیرد و در نتیجه فرآیند استخراج مواد معطر و طعمی آغاز می‌شود. آسیاب کردن قهوه به نحوی که از نظر اندازه یکنواخت باشد، می‌تواند از ناهماهنگی در طعم قهوه جلوگیری کند.
یکی از مهم‌ترین دلایل اهمیت آسیاب کردن دقیق دانه‌های قهوه، ایجاد تعادل در فرآیند استخراج است. اگر دانه‌ها بیش از حد آسیاب شوند، طعم قهوه تلخ و قوی می‌شود. از سوی دیگر، اگر دانه‌ها به اندازه کافی آسیاب نشوند، طعم قهوه ضعیف و ناپایدار خواهد بود. بنابراین، اندازه آسیاب باید به‌دقت متناسب با روش دم‌آوری انتخاب شود. مجله coffee dictionary در مورد آسیاب کردن قهوه می گوید:
facilitates the extraction of soluble matter from the coffee bean, otherwise locked into the coffee bean
آسیاب کردن قهوه استخراج مواد از دانه قهوه را تسهیل می کند، در غیر این صورت این مواد در دانه قهوه باقی مانند و خارج نمی شود.
انواع آسیاب‌های قهوه
آسیاب کردن قهوه می‌تواند با استفاده از ابزارهای مختلفی انجام شود که هرکدام ویژگی‌ها و مزایای خاص خود را دارند. در اینجا به بررسی مهم‌ترین انواع آسیاب‌ها می‌پردازیم.
آسیاب‌های دستی
آسیاب‌های دستی یا مکانیکی معمولا ابزارهای ساده و ارزان‌قیمت هستند که از دست برای چرخاندن آن‌ها استفاده می‌شود. این آسیاب‌ها برای استفاده در خانه و به‌ویژه برای افرادی که فقط به مقدار کمی قهوه نیاز دارند، مناسب هستند. یکی از ویژگی‌های مثبت آسیاب‌های دستی، کنترل دقیق‌تر بر روی اندازه آسیاب است.
آسیاب‌های برقی
آسیاب‌های برقی معمولا سریع‌تر و راحت‌تر از آسیاب‌های دستی هستند و می‌توانند در مدت زمان کوتاهی مقادیر زیادی قهوه را آسیاب کنند. این آسیاب‌ها معمولا به دو نوع عمده تقسیم می‌شوند: آسیاب‌های تیغه‌ای و آسیاب‌های سنگی (مسی یا مخروطی).
آسیاب‌های تیغه‌ای دارای یک تیغه چرخشی هستند که دانه‌های قهوه را خرد می‌کند. مزیت آن‌ها ارزان‌قیمت بودن و آسانی استفاده است، اما مشکل اصلی این نوع آسیاب‌ها عدم یکنواختی در اندازه دانه‌های آسیاب‌شده است که می‌تواند روی طعم قهوه تاثیر منفی بگذارد.
آسیاب‌های سنگی یا مخروطی از سنگ‌های مخصوص یا مخروطی برای خرد کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌کنند و به دلیل دقت بالا در خرد کردن، آسیاب یکدست‌تری نسبت به آسیاب‌های تیغه‌ای ایجاد می‌کنند. آسیاب‌های مخروطی معمولاً قیمت بالاتری دارند، اما در عوض برای کسانی که به کیفیت قهوه اهمیت می‌دهند، بهترین گزینه هستند.
انتخاب درجه آسیاب مناسب برای روش‌های مختلف دم‌آوری
آسیاب کردن قهوه باید مطابق با روش دم‌آوری قهوه انتخاب شود. هر روش دم‌آوری نیاز به درجه خاصی از آسیاب دارد تا بتوان به بهترین طعم و عطر دست یافت. در این بخش به بررسی اندازه‌های مختلف آسیاب و روش‌های دم‌آوری می‌پردازیم.
آسیاب درشت
آسیاب درشت معمولا برای روش‌هایی مانند French Press، Cold Brew یا Pour Over با استفاده از فیلترهای ضخیم مناسب است. در این روش‌ها، دانه‌های قهوه باید درشت‌تر و تقریبا به اندازه دانه‌های شکر خرد شوند. اندازه درشت آسیاب باعث می‌شود که روند استخراج به آهستگی انجام شود و از تلخی زیاد جلوگیری کند. این روش برای کسانی که علاقه‌مند به طعم‌های لطیف‌تر و کم‌تلخ‌تر هستند، ایده‌آل است.
آسیاب متوسط
آسیاب متوسط برای روش‌هایی مانند Chemex یا آبجوشی معمولی مناسب است. این نوع آسیاب باید به اندازه دانه‌های نمک دریایی باشد. در این روش‌ها، زمان دم‌آوری باید متعادل باشد تا طعم قهوه به بهترین شکل استخراج شود. آسیاب متوسط مناسب برای اکثر فیلترهای کاغذی است.
آسیاب ریز
آسیاب ریز برای روش‌هایی مانند Espresso یا Turkish Coffee ضروری است. در این روش‌ها، دانه‌های قهوه باید تا حد ممکن ریز و شبیه به پودر باشند. آسیاب ریز اجازه می‌دهد که آب به سرعت و به‌طور موثر طعم‌ها را استخراج کند. این نوع آسیاب برای روش‌هایی که زمان دم‌آوری کوتاه دارند، بهترین گزینه است.
نکات مهم در آسیاب کردن قهوه
برای بهترین طعم، توصیه می‌شود که دانه‌های قهوه به‌تازگی آسیاب شوند. دانه‌های آسیاب‌شده سریع‌تر از دانه‌های کامل اکسیژن را جذب کرده و در نتیجه عطر و طعم خود را از دست می‌دهند. بنابراین، بهتر است که قهوه را به اندازه نیاز روزانه آسیاب کنید.
یکسان بودن اندازه آسیاب
یکی از مهم‌ترین نکات در آسیاب کردن قهوه، حفظ یکنواختی اندازه دانه‌ها است. آسیاب‌های با کیفیت بالا، به‌ویژه آسیاب‌های مخروطی، می‌توانند دانه‌ها را به طور یکنواخت آسیاب کنند، که به معنی استخراج بهتر طعم است. در مقابل، آسیاب‌های تیغه‌ای ممکن است دانه‌ها را به اندازه‌های مختلفی آسیاب کنند که می‌تواند باعث استخراج ناهمگون و طعم ضعیف قهوه شود.
نگهداری آسیاب
آسیاب‌ها باید به‌طور مرتب تمیز شوند تا از باقی‌ماندن پودر قهوه قدیمی در دستگاه جلوگیری شود. این پودرهای باقی‌مانده ممکن است باعث طعم ناخوشایند و حتی کثیف شدن طعم قهوه شوند. بنابراین، نظافت منظم آسیاب از اهمیت بالایی برخوردار است.
سخن پایانی
آسیاب کردن قهوه یک فرآیند ظریف و مهم است که تاثیر زیادی بر کیفیت نهایی قهوه خواهد گذاشت. انتخاب نوع آسیاب مناسب، تنظیم درجه آسیاب و توجه به جزئیات این فرایند می‌تواند تفاوت زیادی در طعم و عطر قهوه ایجاد کند. بنابراین، برای لذت بردن از یک فنجان قهوه عالی، باید به آسیاب کردن دانه‌های قهوه با دقت و توجه کافی پرداخته و بهترین ابزار و روش را برای هر نوع دم‌آوری انتخاب کنید.
