دمای آب یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نهایی قهوه است. اگرچه بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه ممکن است به انتخاب دانه‌های باکیفیت یا نحوه آسیاب کردن آن‌ها توجه بیشتری داشته باشند، دمای آب نیز نقشی حیاتی در فرآیند دم‌آوری دارد. دمای مناسب آب می‌تواند عطر و طعم قهوه را به طور قابل توجهی بهبود بخشد، در حالی که دمای نامناسب می‌تواند باعث ایجاد طعمی ناخوشایند و ضعیف شود. در این مقاله، به بررسی اهمیت دمای آب بر کیفیت قهوه می‌پردازیم (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله چگونه بهترین قهوه را درست کنیم؟ را مطالعه کنید).
دمای آب و استخراج قهوه
فرآیند استخراج قهوه به نحوه ترکیب آب با دانه‌های آسیاب‌شده بستگی دارد. آب داغ باعث می‌شود که ترکیبات شیمیایی موجود در دانه‌های قهوه به آب منتقل شوند و در نهایت طعم قهوه شکل بگیرد. در حقیقت، دمای آب بر کیفیت قهوه تاثیر مستقیم بر میزان و نوع ترکیباتی که از دانه قهوه استخراج می‌شوند دارد. دمای پایین‌تر (کمتر از 90 درجه سانتی‌گراد) باعث استخراج ناقص مواد از دانه‌ها می‌شود. این امر ممکن است منجر به قهوه‌ای ضعیف، بی‌طعم و بدون پیچیدگی شود، زیرا ترکیبات تلخ، اسیدی و روغن‌های موجود در دانه‌های قهوه به‌طور کامل از آن‌ها خارج نمی‌شوند. دمای بالاتر (بیش از 96 درجه سانتی‌گراد) نیز می‌تواند باعث استخراج بیش از حد برخی ترکیبات مانند تانین‌ها و اسیدهای تلخ شود که به طعم قهوه تلخی بیش از حد و گاهی اوقات به بویی سوخته یا سوخته‌شده منجر می‌شود. بنابراین، انتخاب دمای آب بر کیفیت قهوه بسیار مهم است. مجله cafedumonde در مورد دمای آب بر کیفیت قهوه می گوید:
Water that is too hot can lead to over-extraction, resulting in a bitter or burnt taste
آب بیش از حد گرم می تواند منجر به استخراج بیش از حد عصاره قهوه شود و در نتیجه طعم تلخ یا سوخته ایجاد می کند.
دمای بهینه برای دم‌آوری قهوه
محققان و متخصصان صنعت قهوه به‌طور کلی توصیه می‌کنند که دمای آب بر کیفیت قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. این محدوده دما به بهترین نحو ترکیبات شیمیایی موجود در دانه‌ها را استخراج کرده و در عین حال از استخراج ترکیبات تلخ و ناخوشایند جلوگیری می‌کند. دمای 92 تا 94 درجه سانتی‌گراد برای بیشتر روش‌های دم‌آوری مانند قهوه‌سازهای فیلتر، فرانسه، و روش‌های دستی ایده‌آل است. در دمای 90 درجه سانتی‌گراد، بیشتر ترکیبات اسیدی، روغنی و معطر استخراج می‌شوند. این دما برای دانه‌های قهوه با طعم‌های میوه‌ای و ترش مناسب است. در دمای 94 درجه سانتی‌گراد، علاوه بر استخراج اسیدها و روغن‌ها، به‌طور کامل‌تر عصاره‌های تلخ و ملایم‌تر نیز آزاد می‌شوند که باعث ایجاد طعم متعادل‌تر و پیچیده‌تر می‌شود. در دمای بالاتر از 96 درجه سانتی‌گراد، عطر و طعم‌های خوشایند قهوه ممکن است از بین بروند و به طعم‌های سوخته و تلخ تبدیل شوند. به همین دلیل، دماهای بسیار بالا معمولا توصیه نمی‌شوند.
تاثیر دمای آب بر روش‌های مختلف دم‌آوری
دمای آب بر کیفیت قهوه در روش‌های مختلف دم‌آوری مورد توجه قرار می گیرد. هر روش نیاز به دمای خاص خود دارد تا بهترین طعم و عطر را استخراج کند. دستگاه های اسپرسو، نیاز به دمای بالاتری دارند که معمولا بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. در این دما، می‌توان عصاره‌ای غلیظ و متعادل از دانه‌ها استخراج کرد که نتیجه آن یک اسپرسوی غنی و خوش طعم خواهد بود. در روش فرانسه، دمای 92 تا 94 درجه سانتی‌گراد مناسب است. در این دما، می‌توانید ترکیبات روغنی و معطر موجود در دانه‌ها را به‌طور کامل استخراج کنید که به نرمی و عطر خوب قهوه کمک می‌کند. در روش پوراور، دمای 92 تا 94 درجه سانتی‌گراد به‌ویژه برای دانه‌های قهوه با طعم‌های روشن‌تر و میوه‌ای مناسب است. این دما باعث می‌شود که قهوه به طور یکنواخت و با طعم دلپذیری استخراج شود.
چرا دمای آب بالا یا پایین می‌تواند مشکل‌ساز باشد؟
دمای آب بر کیفیت قهوه نه تنها بر روی سرعت استخراج تاثیر دارد بلکه بر ترکیب طعم‌های نهایی قهوه نیز تاثیر می‌گذارد. در اینجا چند دلیل دیگر برای اهمیت دمای مناسب آورده شده است:
- دمای پایین: دمای زیر 90 درجه سانتی‌گراد ممکن است منجر به استخراج ناکافی ترکیبات قهوه شود که باعث ایجاد طعمی ناتمام و ضعیف می‌شود. در این دما، اسیدها و روغن‌های معطر به‌طور کامل استخراج نمی‌شوند و طعم قهوه به شدت ضعیف می‌شود.
- دمای بسیار بالا: دمای بیش از 96 درجه سانتی‌گراد می‌تواند باعث استخراج بیش از حد ترکیبات تلخ مانند تانین‌ها و مواد شکننده شود که باعث ایجاد طعم تلخ، سوخته یا حتی حالت ترشیدگی در قهوه می‌شود. در این دما، بعضی از ترکیبات معطر قهوه نیز می‌سوزند و از بین می‌روند.
چگونه دمای آب را کنترل کنیم؟
برای دستیابی به بهترین دمای آب بر کیفیت قهوه ، باید دمای آب را کنترل کنید. برخی روش‌ها برای کنترل دما عبارتند از:
- استفاده از کتری‌های برقی با دمای قابل تنظیم: این کتری‌ها به شما این امکان را می‌دهند که دمای دقیق آب را تنظیم کرده و به‌راحتی به دمای مناسب برای دم‌آوری برسید.
- استفاده از دماسنج: اگر از کتری معمولی استفاده می‌کنید، می‌توانید دماسنج را به آب اضافه کنید تا مطمئن شوید که دمای آن در محدوده مطلوب قرار دارد.
- زمان‌بندی جوشیدن آب: اگر به کتری معمولی دسترسی دارید، می‌توانید برای دمای مطلوب از زمان‌بندی استفاده کنید. وقتی آب به نقطه جوش رسید، اجازه دهید برای چند ثانیه از حرارت خود کاسته شود تا به دمای مطلوب برسد.
سخن پایانی
تا به اینجا تلاش کردیم به موضوع دمای آب بر کیفیت قهوه بپردازیم. دمای آب یکی از عوامل کلیدی در فرآیند دم‌آوری قهوه است که تأثیر زیادی بر کیفیت و طعم نهایی آن دارد. برای بهترین نتیجه، دمای آب باید در محدوده 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد باشد. این دما به شما امکان می‌دهد که عصاره‌گیری مطلوبی از دانه‌های قهوه انجام دهید و طعمی متعادل و خوشایند به دست آورید. در حالی که دمای پایین‌تر منجر به قهوه‌ای ضعیف و بی‌طعم می‌شود، دمای بالاتر می‌تواند طعم‌های تلخ و سوخته را به همراه داشته باشد. بنابراین، کنترل دمای آب یکی از مهم‌ترین گام‌ها برای دستیابی به قهوه‌ای خوشمزه و باکیفیت است.
