قهوه می‌تواند طعم‌های مختلفی از جمله تلخی، شیرینی، اسیدیته و حتی میوه‌ای یا شکلاتی داشته باشد. تلخی یکی از ویژگی‌های معمول قهوه است، اما گاهی این تلخی ممکن است بیش از حد باشد و طعم نهایی قهوه را تحت تاثیر قرار دهد. چندین عامل مختلف وجود دارند که می‌توانند باعث تلخ شدن قهوه شوند. در این مقاله، به بررسی سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ پرداخته می‌شود (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله دلایل اضافه کردن شیر به قهوه را مطالعه کنید).
روستینگ بیش از حد
یکی از اصلی‌ترین مواردی که در پاسخ به سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ باید مد نظر قرار دهیم، فرآیند برشته‌سازی یا “روستینگ” دانه‌های قهوه است. وقتی دانه‌های قهوه بیش از حد برشته شوند (یعنی در دمای بالا و برای مدت طولانی‌تر از حد معمول)، مواد شیمیایی موجود در دانه‌ها تجزیه می‌شوند و طعم‌های تلخ‌تر تولید می‌کنند. دانه‌های قهوه معمولاً در سه مرحله برشته می‌شوند: روشن، متوسط و تیره. در صورتی که دانه‌ها در مرحله تیره برشته شوند، طعم تلخی بیشتری خواهند داشت، زیرا فرآیند برشته‌سازی باعث ایجاد ترکیبات تلخ‌تر مانند کربن می‌شود. دانه‌های قهوه‌ای که به‌صورت متوسط برشته می‌شوند، طعم متعادل‌تری دارند و معمولا تلخی کمتری نسبت به دانه‌های تیره دارند. بنابراین، اگر تمایل به قهوه با طعم ملایم‌تر دارید، بهتر است از دانه‌های با درجه برشته‌سازی متوسط استفاده کنید.
آسیاب کردن بیش از حد ریز (آسیاب خیلی ریز)
دومین پاسخ به سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ آسیاب کردن بش از حد است. اگر دانه‌های قهوه را بیش از حد ریز آسیاب کنید، سطح تماس بیشتری بین قهوه و آب ایجاد می‌شود. این امر باعث می‌شود که فرآیند استخراج مواد از دانه‌ها سریع‌تر و بیشتر شود، که می‌تواند منجر به استخراج ترکیبات تلخ‌تر مانند کافئین و اسیدهای کلروژنیک گردد. این مواد معمولاً در قهوه‌های ریز آسیاب شده بیشتر استخراج می‌شوند و نتیجه آن تلخی بیش از حد خواهد بود. به همین دلیل، برای جلوگیری از تلخی بیش از حد، باید اندازه آسیاب را متناسب با روش دم‌آوری انتخاب کنید. برای روش‌های دم‌آوری سریع مانند اسپرسو یا ترک قهوه، آسیاب خیلی ریز مناسب است، اما برای روش‌هایی مانند فرنچ پرس یا قهوه فیلتر، آسیاب درشت‌تر توصیه می‌شود. مجله Leaf beans در مورد سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ می گوید:
If the shot pours too slowly because of the grind being too fine, the espresso will taste bitter. You need to make your coffee grinds coarser so that the water is not so restricted
اگر شات قهوه خیلی آهسته بریزد ، طعم اسپرسو به دلیل ریز بودن آسیاب تلخ می شود. شما باید آسیاب قهوه خود را درشت تر کنید تا خروج آن محدود نشود
زمان دم‌آوری طولانی
زمان دم‌آوری نیز یکی از عوامل تعیین‌کننده در تلخی قهوه است و باید در پاسخ به سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ مد نظر قرار گیرد. اگر قهوه بیش از حد دم بکشد (یعنی مدت زمان بیشتری در تماس با آب باشد)، مواد تلخ بیشتری از دانه‌ها استخراج می‌شود. این مواد تلخ معمولاً به‌عنوان کافئین و اسیدهای کلروژنیک شناخته می‌شوند که در فرآیند دم‌آوری طولانی به تدریج آزاد می‌شوند و طعم نهایی قهوه را تلخ می‌کنند. برای جلوگیری از این مشکل، باید زمان دم‌آوری را طبق روش دم‌آوری و نوع قهوه تنظیم کرد. به‌عنوان مثال، برای اسپرسو زمان دم‌آوری کوتاه و برای فرنچ پرس زمان بیشتری نیاز است. استفاده از تایمر و توجه به دما و میزان قهوه می‌تواند به بهبود کیفیت قهوه کمک کند.
دماي آب بالا
دمای آب یکی دیگر از عوامل مهم در طعم قهوه است که در زمان بررسی سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ مطرح می شود. اگر دمای آب برای دم‌آوری قهوه بیش از حد بالا باشد (بیش از 96 درجه سانتیگراد)، فرآیند استخراج مواد تلخ از دانه‌ها شدت می‌گیرد. آب داغ می‌تواند موجب استخراج ترکیبات تلخ و غیرمطلوب از دانه‌ها شود، که باعث می‌شود قهوه طعمی ناخوشایند و تلخ پیدا کند. برای بهترین نتیجه، دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد. این دما به‌طور بهینه ترکیبات طعمی قهوه را استخراج کرده و از تلخی غیرضروری جلوگیری می‌کند.
نسبت قهوه به آب (افزایش بیش از حد میزان قهوه)
نسبت قهوه به آب می‌تواند به شدت بر طعم قهوه تأثیر بگذارد. اگر مقدار قهوه استفاده‌شده بیش از حد باشد، ممکن است طعم قهوه تلخ و غلیظ شود. برای روش‌های دم‌آوری مختلف مانند اسپرسو، باید دقت کرد که مقدار قهوه مناسب استفاده شود. به‌طور کلی، اگر نسبت قهوه به آب زیاد باشد، به دلیل افزایش مواد استخراج‌شده از قهوه، تلخی بیشتر می‌شود.
سخن پایانی
تا به اینجا تلاش کردیم اطلاعات کاملی را در مورد سوال چه عواملی باعث می‌شود قهوه تلخ شود؟ در اختیار شما قرار دهیم. تلخی قهوه ممکن است به‌طور طبیعی بخشی از طعم آن باشد، اما اگر بیش از حد باشد، می‌تواند تجربه‌ای ناخوشایند ایجاد کند. برای جلوگیری از این مشکل، باید برشته‌سازی، آسیاب کردن، زمان دم‌آوری، دما، و نسبت قهوه به آب دقت کنید. با رعایت این نکات، می‌توانید قهوه‌ای با طعمی متعادل، شیرین و بدون تلخی زیاد تهیه کنید که لذت‌بخش‌تر باشد.
