قهوه اسپرسو یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوشیدنی‌های قهوه‌ای است که ویژگی‌های خاصی دارد. یکی از ویژگی‌های برجسته اسپرسو، غلظت و کرم‌دار بودن آن است که آن را از دیگر انواع قهوه متمایز می‌کند. این ویژگی‌ها به ترکیب خاصی از عوامل در فرآیند تهیه اسپرسو بستگی دارند. در این مقاله به بررسی سوال چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ پرداخته می‌شود (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله قهوه اسپرسو، قهوه ای که احساسات شما را تحت تاثیر قرار می دهد! را مطالعه کنید).
فشار بالا در فرآیند دم‌آوری
اولین پاسخ به سوال چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ فشار بالا در فرآیند دم آوری است. اسپرسو به‌طور خاص به دلیل فشار بالا در فرآیند دم‌آوری خود غلیظ و کرم‌دار است. در روش اسپرسو، آب با فشار زیادی از میان دانه‌های قهوه عبور می‌کند. این فشار معمولاً حدود ۹ بار است، یعنی حدود ۹ برابر فشار جو سطح دریا. این فشار باعث می‌شود که ترکیبات مختلف موجود در قهوه، از جمله روغن‌ها، کافئین، و مواد معطر، به سرعت و در مقادیر زیادی استخراج شوند.
این فشار بالا نه تنها باعث استخراج طعم‌ها و عطرهای قوی از دانه‌های قهوه می‌شود، بلکه موجب تولید فوم یا «کرم» روی سطح اسپرسو می‌شود. کرم یک لایه طلایی رنگ و غلیظ است که به‌طور طبیعی از ترکیب روغن‌های قهوه، کافئین و گازهای حل‌شده ایجاد می‌شود. این لایه نه تنها طعم اسپرسو را غنی‌تر می‌کند، بلکه احساس کرمی و لطیف‌تری را هنگام نوشیدن اسپرسو به وجود می‌آورد.
اندازه آسیاب ریز و فشار زیاد
یکی دیگر از پاسخ هایی که برای سوال چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ مد نظر قرار می گیرد، اندازه آسیاب دانه‌ها است. برای تهیه اسپرسو، دانه‌های قهوه باید بسیار ریز آسیاب شوند. این آسیاب ریز باعث می‌شود که سطح تماس قهوه با آب افزایش یابد و بنابراین بیشتر مواد استخراج شوند. با توجه به این که دانه‌های قهوه ریزتر می‌شوند، سرعت استخراج و همچنین غلظت قهوه بالا می‌رود. این فرآیند باعث می‌شود که طعم و روغن‌های موجود در قهوه به شدت استخراج شده و اسپرسو طعمی غلیظ و مملو از طعم‌های مختلف پیدا کند. مجله Urnex در مورد سوال چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ می گوید:
With espresso, pressurized hot water is forced through finely ground coffee creating both crema and liquid
با اسپرسو، آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه ریز آسیاب شده عبور می کند و همین ام باعث ایجاد کرم بر روی قهوه می شود.
میزان دانه‌های قهوه استفاده‌شده
در اسپرسو، مقدار زیادی دانه قهوه نسبت به حجم آب استفاده می‌شود. برای تهیه یک شات اسپرسو استاندارد (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)، معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می‌شود. این نسبت زیاد از قهوه به آب باعث می‌شود که ترکیبات مختلف قهوه در طی فرآیند دم‌آوری به‌طور غلیظ و متمرکز استخراج شوند. در نتیجه، اسپرسو به‌طور طبیعی غلیظ‌تر از دیگر روش‌های دم‌آوری مانند قهوه فیلتر یا فرنچ پرس است.
زمان دم‌آوری کوتاه
یکی از پاسخ ها به سوال چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ زمان دم آوری کوتاه است. بهتر است بدانید در اسپرسو، زمان دم‌آوری بسیار کوتاه است. معمولا یک شات اسپرسو در حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه آماده می‌شود. این زمان کوتاه باعث می‌شود که ترکیبات معطر و طعمی موجود در قهوه به‌سرعت و به شدت از دانه‌ها استخراج شوند. در این مدت کوتاه، آب داغ با فشار از میان دانه‌های ریز آسیاب‌شده عبور کرده و نتیجه آن ترکیب غلیظ و پر از طعم است. این تفاوت در زمان دم‌آوری اسپرسو، که بسیار سریع است، به تولید قهوه‌ای غلیظ و متمرکز کمک می‌کند.
دمای مناسب آب
دمای آب در تهیه اسپرسو نیز بسیار مهم است. آب باید دمایی بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد داشته باشد. این دما به‌طور خاص برای استخراج بهینه ترکیبات موجود در قهوه مناسب است. دمای خیلی بالا یا پایین می‌تواند باعث کاهش کیفیت کرم یا غلظت اسپرسو شود. بنابراین، رعایت دمای دقیق آب به تهیه اسپرسویی غلیظ و کرم‌دار کمک می‌کند.
سخن پایانی
تا به اینجا تلاش کردیم اطلاعات کاملی را در مورد چرا قهوه های اسپرسو همیشه غلیظ و کرم دار هستند؟ در اختیار شما قرار دهیم. غلیظ و کرم‌دار بودن اسپرسو به دلیل ترکیب فشار زیاد، آسیاب ریز دانه‌ها، مقدار زیاد قهوه نسبت به آب، و فرآیند دم‌آوری سریع است. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند که اسپرسو طعمی غنی و متمرکز داشته باشد و کرم طلایی و لطیفی روی سطح آن تشکیل شود. این ویژگی‌ها، همراه با نوع دانه‌های قهوه و مهارت‌های بارستا، می‌تواند تفاوت‌های زیادی در کیفیت اسپرسو ایجاد کند. بنابراین، برای تهیه اسپرسویی با غلظت و کرم مناسب، باید به تمامی جزئیات این فرآیند توجه کرد.
