در فرهنگ قهوه‌نوشی ایرانی، قهوه نقش مهمی دارد و معمولا به عنوان یک نوشیدنی مهم در میهمانی‌ها و جلسات اجتماعی سرو می‌شود. سبک دم کردن قهوه در ایران نه تنها به‌طور سنتی پیوند خورده با تاریخ و آداب‌ورسوم ایرانیان است، بلکه روش‌های مختلفی از نظر طعم و آماده‌سازی وجود دارد که می‌تواند برای هر فرد تجربه‌ای متفاوت و دلپذیر باشد. در این مقاله، به بررسی روش های دم کردن قهوه به سبک ایرانی خواهیم پرداخت (اگر به این موضوعات علاقه دارید، می توانید مقاله چگونه بهترین قهوه را درست کنیم؟ را مطالعه کنید).
قهوه ترک
قهوه ترک یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های دم کردن قهوه به سبک ایرانی است که در بیشتر مناطق کشور، به‌ویژه در شمال غرب ایران، به‌ویژه در آذربایجان و تبریز، مصرف می‌شود. قهوه ترک در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، بالکان و قفقاز نیز محبوب است. این قهوه که در یک ظرف خاص تهیه می‌شود، ویژگی‌های خاصی دارد که آن را از دیگر انواع قهوه متمایز می‌کند. روش دم دم کردن قهوه به سبک ایرانی به صورت زیر است:
- مقدار قهوه: برای هر فنجان قهوه ترک، از حدود ۲ قاشق چای‌خوری پودر قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده می‌شود. پودر قهوه باید خیلی ریز و نرم باشد تا به‌خوبی در آب حل شود.
- شکر: یکی از ویژگی‌های قهوه ترک در ایران، افزودن شکر به میزان دلخواه است. قهوه ترک می‌تواند شیرین، نیمه‌شیرین یا تلخ باشد. در نتیجه، بر اساس ذائقه فرد، میزان شکر تغییر می‌کند. معمولاً ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر برای یک فنجان قهوه کافی است.
- آب سرد: آب سرد را به نسبت ۱:۱ با قهوه مخلوط می‌کنیم. برای هر فنجان قهوه، حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر آب سرد نیاز داریم.
- جوشاندن: قهوه و آب را در ظرف مخصوص قرار داده و روی حرارت ملایم می‌گذاریم. قهوه باید آرام‌آرام به جوش بیاید تا از کف کردن آن جلوگیری شود.
- کف قهوه: در روش ایرانی، قهوه ترک باید حتماً کف کند. وقتی که قهوه شروع به جوشیدن می‌کند، باید آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کف آن بالا بیاید. سپس دوباره آن را روی حرارت می‌گذارند تا جوش بیاید و دوباره این کار را تکرار می‌کنند تا کف آن به‌خوبی شکل بگیرد.
مجله Lux Cafe Club در مورد دم کردن قهوه به سبک ایرانی می گوید:
The coffee is typically mixed with cardamom and other optional spices like saffron or cinnamon
قهوه معمولا با هل و ادویه های دیگر مانند زعفران یا دارچین مخلوط می شود
قهوه فرنچ پرس
در سال‌های اخیر، استفاده از فرنچ پرس در ایران برای دم کردن قهوه به سبک ایرانی بسیار محبوب شده است. این روش به دلیل سادگی و طعم غنی که به قهوه می‌دهد، به‌ویژه در میان جوانان و علاقه‌مندان به قهوه، رایج شده است. قهوه فرنچ پرس در مقایسه با قهوه ترک، معمولا ملایم‌تر و با غلظت کمتری است و نیاز به تجهیزات خاصی دارد. روش دم کردن قهوه فرنچ پرس به صورت زیر است:
- آسیاب کردن قهوه: برای فرنچ پرس، باید دانه‌های قهوه را به‌صورت درشت آسیاب کرد. آسیاب خیلی ریز می‌تواند باعث بوجود آمدن رسوب در قهوه شود.
- آب داغ: دمای آب برای دم کردن قهوه فرنچ پرس باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. آب باید به جوش آید، ولی نباید جوشیده شود.
- نسبت قهوه به آب: به طور معمول برای هر ۱۵۰ میلی‌لیتر آب، از ۱ قاشق غذاخوری پودر قهوه استفاده می‌شود.
- دم‌آوری: آب داغ را به پودر قهوه اضافه کرده و درب فرنچ پرس را بگذارید. اجازه دهید قهوه به مدت ۴ دقیقه دم بکشد. بعد از این مدت، دسته فرنچ پرس را پایین بیاورید تا قهوه از پودر جدا شود.
قهوه‌سازهای خانگی
قهوه‌سازهای خانگی یا قهوه‌سازهای فیلتر که در ایران با نام‌های مختلف شناخته می‌شوند، یکی دیگر از روش‌های دم کردن قهوه به سبک ایرانی است. این روش به‌ویژه برای افرادی که می‌خواهند به‌طور مداوم قهوه دم کنند و به‌سرعت آماده شوند، مناسب است.
مزایای دم کردن قهوه به سبک ایرانی و نوشیدن آن
مزایای دم کردن قهوه به سبک ایرانی و نوشیدن آن به صورت زیر هستند:
- تجربه‌ای اجتماعی: قهوه در ایران اغلب یک نوشیدنی اجتماعی است که مردم در کنار یکدیگر می‌نوشند و در مورد مسائل مختلف صحبت می‌کنند.
- آداب مهمان‌نوازی: سرو قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی خاص و مهم در مهمانی‌ها، نشان‌دهنده استقبال گرم از مهمان است.
- سادگی و خوش‌طعمی: روش‌های ساده مانند قهوه ترک یا فرنچ پرس، تجربه‌ای خوش‌طعم و لذت‌بخش به همراه می‌آورد.
سخن پایانی
تا به اینجا تلاش کردیم اطلاعات کاملی را در مورد روش های دم کردن قهوه به سبک ایرانی در اختیار شما قرار دهیم. دم کردن قهوه به سبک ایرانی به‌طور سنتی از قهوه ترک آغاز می‌شود، اما در سال‌های اخیر روش‌های مدرن‌تری مانند قهوه فرنچ پرس و قهوه‌سازهای خانگی نیز محبوب شده‌اند. هر کدام از این روش‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند و بسته به ذائقه و امکانات موجود، می‌توان از آن‌ها استفاده کرد. قهوه در فرهنگ ایرانی علاوه بر یک نوشیدنی، عنصری اجتماعی است که در بسیاری از مراسم و میهمانی‌ها مصرف می‌شود.
