آسیاب کردن دانه‌های قهوه به صورت تازه و بلافاصله قبل از دم‌آوری یکی از مهم‌ترین عواملی است که تأثیر زیادی بر طعم و عطر نهایی قهوه می‌گذارد. در این مقاله به بررسی سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ پرداخته می‌شود (اگر به این موارد علاقه دارید، می توانید مقاله تفاوت دانه های تازه قهوه و قدیمی قهوه در طعم و عطر چیست؟ را مطالعه کنید).
حفظ عطر و طعم قهوه
یکی از مهم‌ترین مواردی که باید برای سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ مد نظر قرار دهیم، حفظ عطر و طعم آن‌هاست. دانه‌های قهوه تازه پس از آسیاب شدن به سرعت ترکیبات معطر و روغن‌های طبیعی خود را از دست می‌دهند. این فرآیند به دلیل اکسیداسیون است که زمانی که دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، به سطح باز می‌شود و ترکیبات معطر فرار می‌کنند. به همین دلیل، هرچه زودتر دانه‌های قهوه را آسیاب کرده و دم‌آوری کنید، عطر و طعم قهوه شما تازه‌تر و غنی‌تر خواهد بود.
کنترل بهتر بر فرآیند استخراج
یکی دیگر از پاسخ ها به سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ کنترل بهتر بر فرآیند استخراج است. آسیاب دانه‌های قهوه به‌طور دستی یا با استفاده از آسیاب‌های برقی، بر روی طعم آن اثر دارد. اندازه آسیاب دانه‌ها می‌تواند تاثیر زیادی بر فرآیند استخراج قهوه بگذارد که در روش‌های مختلف دم‌آوری مانند اسپرسو، فرنچ پرس، یا قهوه دمی می تواند اثرگذار باشد.
برای اسپرسو، نیاز به آسیاب ریزتری دارید. اما در روش فرنچ پرس، دانه‌ها باید درشت‌تر آسیاب شوند تا آب نتواند به راحتی از بین ذرات قهوه عبور کند و قهوه به درستی استخراج شود. آسیاب تازه به شما این امکان را می‌دهد که دقیقاً مطابق با روش مورد نظر خود، اندازه ذرات را تنظیم کنید و بنابراین طعم قهوه خود را به بهترین نحو استخراج کنید. مجله Moccamaster در مورد سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ می گوید:
Freshly ground beans retain their natural oils, aromas, and flavours, which enhance the overall taste of the coffee
دانه های تازه آسیاب شده روغن ها، عطرها و طعم های طبیعی خود را حفظ می کنند که طعم کلی قهوه را افزایش می دهد
کاهش آلودگی و اثرات خارجی
برای پاسخ به سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ کاهش آلودگی دانه های قهوه باید مد نظر قرار گیرد. دانه‌های قهوه به طور طبیعی دارای روغن‌های خاصی هستند که به طعم قهوه کمک می‌کنند. زمانی که دانه‌ها آسیاب می‌شوند، این روغن‌ها آزاد می‌شوند و با هوا واکنش می‌دهند. این آزادسازی روغن‌های طبیعی بلافاصله پس از آسیاب شدن، به قهوه طعمی غنی و کامل می‌دهد. اما اگر دانه‌ها مدت زمان زیادی قبل از دم‌آوری آسیاب شوند، این روغن‌ها شروع به تجزیه می‌کنند و دیگر طعم مطلوب را به قهوه نمی‌دهند. علاوه بر این، آسیاب دانه‌ها می‌تواند باعث جذب رطوبت یا آلاینده‌ها از محیط شود که بر طعم قهوه تاثیر منفی می‌گذارد.
تازگی بیشتر قهوه
طعم قهوه تازه به دانه‌های قهوه تازه بستگی دارد. هرچقدر دانه‌ها بیشتر آسیاب شوند و زمان بیشتری از آسیاب شدن آن‌ها بگذرد، طعم و عطر قهوه کاهش می‌یابد. این مسئله به دلیل فرایند اکسیداسیون است که وقتی دانه‌ها آسیاب می‌شوند، سرعت بیشتری پیدا می‌کند. دانه‌های قهوه کامل مدت طولانی‌تری می‌توانند عطر و طعم خود را حفظ کنند. به همین دلیل، آسیاب کردن دانه‌ها تنها زمانی که نیاز به دم‌آوری دارید، می‌تواند قهوه‌ای با عطر و طعم بهتر و تازه‌تر به شما بدهد.
کنترل بر عطر و طعم
برای پاسخ به سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ باید به کنترل عطر و طعم قهوه توجه داشته باشیم. آسیاب کردن دانه‌ها به‌صورت تازه می‌تواند به شما این امکان را بدهد که دقیقاً مطابق با سلیقه خود قهوه‌تان را تنظیم کنید. چون هر روش دم‌آوری نیاز به اندازه آسیاب خاصی دارد، شما می‌توانید به‌راحتی اندازه آسیاب را تغییر دهید تا عطر و طعم مطلوب‌تان را به‌دست آورید. برای مثال، اگر قهوه شما تلخ است، شاید نیاز به آسیاب درشت‌تری داشته باشید، یا اگر طعم قهوه‌تان ضعیف است، می‌توانید آسیاب ریزتری انتخاب کنید.
آسیاب دانه های تازه و مزایای آن‌ها
آسیاب کردن دانه‌ها به‌طور تازه می‌تواند مزایای زیادی را به همراه داشته باشد. آسیاب‌های با کیفیت دانه ها را به‌طور دقیق‌تر و یکنواخت‌تر دانه‌ها آسیاب می‌کنند، که این موضوع تاثیر زیادی در کیفیت نهایی قهوه خواهد داشت. در اسپرسو که دقت در اندازه آسیاب و زمان استخراج از اهمیت بالایی برخوردار است، آسیاب‌های تازه می‌توانند به‌طور موثری کیفیت نهایی قهوه را بهبود بخشند.
سخن پایانی
تا به اینجا تلاش کردیم اطلاعات کاملی را در مورد سوال چرا دانه های قهوه باید به‌صورت تازه آسیاب شوند؟ در اختیار شما قرار دهیم. آسیاب کردن دانه‌های قهوه به‌صورت تازه یک عامل کلیدی در تضمین کیفیت نهایی قهوه است. این کار به حفظ عطر و طعم غنی، کنترل بر فرآیند استخراج، و جلوگیری از اکسیداسیون زودهنگام کمک می‌کند. اگر به‌دنبال قهوه‌ای با طعم و عطر بی‌نظیر هستید، آسیاب کردن دانه‌های قهوه بلافاصله پیش از دم‌آوری بهترین گزینه است.
